Mjukpepparkaka
Nu i helgen bakade jag två mjukpepparkakor i långformar. Jag kan med handen på hjärtat säga att jag misslyckas nästan aldrig med denna kaka. Den blir alltid fluffig, mjuk och saftig. Jag hittade receptet när jag var vegan Skillnaden är mjölkfritt margarin iställer för smör. Med lite mindre kokosmjölk i. Jag ändrade lite i receptet efter hur jag äter nu och det blev lika gott som vanligt.
1 1/4 Socker
1 tsk Kanel
1 tsk mald Ingefära
1/2 tsk mald Nejlika
1 tsk Bikarbonat
2 dl Kokosmjölk
1 dl Lingonsylt (Helst hemmagjord med mycket lingon i)
50 gram smält Smör (Helst Eko)
Gör så här:
Smöra och bröa en form.
Smält smöret. Blanda vetemjöl, socker, kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat i en bunke. Rör sedan ner Kokosmjölk, smält smör och lingonsylten. Häll över i formen och grädda längst ner i ugnen på 175 grader i 45 minuter.
Med varma hälsningar
/Melissa